Métodos infalibles para eliminar la amargura de las aceitunas verdes

Las aceitunas verdes son un manjar que muchos disfrutan en sus comidas. Sin embargo, también son conocidas por su amargura natural. Esta peculiaridad es provocada por la oleuropeína, una sustancia presente en las olivas. Para disfrutar plenamente de estas pequeñas delicias, es necesario eliminar su amargura a través de un proceso denominado desamargado. Pero, ¿cómo se puede hacer esto ? En este artículo, te mostraremos métodos infalibles para eliminar el amargor de las aceitunas verdes.

Entender la desamargado de las aceitunas verdes

¿Por qué son amargas las aceitunas ?

Para entender cómo eliminar el amargor, primero debemos entender por qué las olivas son amargas. La oleuropeína, un compuesto fenólico encontrado en las olivas, es responsable de su sabor amargo. Esta sustancia protege al árbol contra insectos y enfermedades.

¿Qué es el desamargado ?

El desamargado es el proceso de eliminación del sabor amargo de las olivas mediante diferentes técnicas que explicaremos a continuación.

Ya que entendemos los conceptos básicos sobre la amargura y el proceso de desamargado, expliquemos algunas técnicas para realizarlo.

Técnicas básicas para eliminar la amargura

Técnica ancestral: uso de ceniza de madera

Una técnica ancestral consiste en utilizar ceniza de madera para preparar una lejía que se usa para remojar las olivas durante una semana. Este método expone las olivas a sales alcalinas contenidas en la ceniza y requiere remover regularmente la mezcla.

• Asegúrate de enjuagar bien las olivas después de este proceso para eliminar cualquier resto de lejía.

El método del agua

Otra técnica común es sumergir las olivas en agua, renovándola regularmente durante 15 a 20 días. Durante este tiempo, es importante verificar la amargura de las olivas probándolas regularmente. Esta técnica requiere paciencia y organización, pero con el tiempo resultará en aceitunas desamargas y sabrosas.

Ahora que conocemos algunas técnicas básicas, veamos cómo podemos realizar el desamargado con agua paso a paso.

Desamargar las aceitunas con agua: pasos y consejos

Pasos para desamargar con agua

Consejos para lograr un buen desamargado con agua

Gusto al paladar : Prueba las aceitunas regularmente para ver si han perdido su amargor. Paciencia y organización : Mantén un registro de cuándo cambias el agua y pruebas las aceitunas.

Después de realizar el desamargado, es posible que te estés preguntando qué hacer con el agua salada resultante.

El uso de la salmuera en el proceso de desamargado

Hacer salmuera

Una vez que las olivas estén desamargas, puedes conservarlas en una solución de agua y sal llamada salmuera. Esta solución no solo conservará tus olivas, sino que también les dará sabor.

Cómo usar la salmuera en las olivas

Llena un frasco con olivas hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad, luego agrega la salmuera hasta cubrir completamente las olivas. La cantidad exacta de sal a usar varía según el gusto personal, pero un buen punto de partida podría ser una concentración del 10% (100 gramos de sal por cada litro de agua).

Si preferimos evitar productos químicos como la lejía, hay alternativas naturales para desamargar nuestras aceitunas.

Alternativas naturales: cómo desamargar sin usar lejía

Uso del limón y otros cítricos

Los cítricos, como el limón y la naranja, pueden ser eficaces para eliminar el amargor de las olivas. El ácido cítrico ayuda a descomponer la oleuropeína, reduciendo el sabor amargo.

Uso de hierbas aromáticas

Otro método es añadir hierbas como el tomillo o el romero al agua con las olivas. Estas dan un aroma maravilloso a las aceitunas y también ayudan en el proceso de desamargado.

Después del desamargado, hay dos pasos más que pueden mejorar enormemente el sabor de nuestras aceitunas: el enjuague y la toma de sal.

El papel del enjuague y la toma de sal en la elaboración de aceitunas sabrosas

El último enjuague

Luego del desamargado, siempre se debe hacer un último enjuague para asegurarse de que no queden residuos que puedan alterar el sabor final.

Toma de sal

También conocido como salado, este paso consiste en agregar sal a las olivas después del enjuague. Esto mejora su sabor y además ayuda a conservarlas durante más tiempo.

Finalmente, es importante saber cómo almacenar correctamente nuestras aceitunas una vez terminado todo el proceso.

Conservación óptima después del desamargado: buenas prácticas

Cómo almacenar las olivas

Las olivas deben ser almacenadas en un lugar fresco, lejos de la luz directa del sol y en un recipiente hermético. La salmuera puede ayudar a preservarlas durante varias semanas o incluso más tiempo.

Vigilar el moho

Es esencial comprobar las olivas regularmente para detectar signos de moho. Si aparece moho, retira todas las aceitunas afectadas inmediatamente para evitar que se propague.

Ya sea que prefieras usar métodos tradicionales o naturales, el objetivo final es disfrutar de unas deliciosas aceitunas sin amargura. Recuerda, la clave es tener paciencia y seguir estos pasos cuidadosamente para obtener los mejores resultados posibles. ¡Buen provecho !