El Aceite de orégano ha demostrado ser una solución óptima contra uno de los problemas más extendidos en la industria alimentaria
Aceite de orégano
ENEA, la Agencia Nacional de Nuevas Tecnologías, procede una investigación experimental que ha estudiado los efectos antimicrobianos en alimentos y bebidas envasados.
Uno de los mayores peligros a los que podríamos enfrentarnos cada día es la contaminación por alimentos que desarrollan microbios y Bacterias. Por ello, en diversos sectores de la industria alimentaria existen prácticas de conservación y esterilización como la pasteurización que suelen realizarse a altas temperaturas, lo que puede dañar el producto en cuestión.
Sin embargo, recientemente, sobre todo gracias al 5×1000 donado a la investigación, la Agencia Nacional de Nuevas Tecnologías, Energía y Desarrollo Económico Sostenible (ENEA) ha alcanzado un importante hito en la esterilización de zumos de frutas.
El método utilizado hasta ahora es la pasteurización, que, sin embargo, necesita una temperatura relativamente alta que afecta a las propiedades organolépticas y nutricionales de los zumos. Dicho aceite consigue esterilizar los zumos utilizando sólo un tratamiento térmico suave, lo que permite ahorrar el tiempo y los recursos energéticos necesarios para la esterilización.
¿Cómo se neutraliza?
El aceite de orégano es extremadamente hidrofóbico por tanto, refractario al agua, una capacidad que le permite penetrar en la barrera celular de los microbios e interferir en su ciclo vital, lo que hace muy compleja su reproducción.
De hecho, la investigación de la ENEA se basó en una de las bacterias más problemáticas para el ser humano: la Escherichia coli. El aceite de orégano consigue bloquear la proliferación ya a una temperatura de 65 grados. La combinación de tratamiento térmico y aceite de orégano dio el resultado más prometedor a largo plazo de todas las pruebas realizadas en el laboratorio, demostrando ser una alternativa superior a la práctica actual.
Este nuevo tratamiento, comparado con el que se utiliza actualmente a escala industrial, tiene la ventaja de reducir en gran medida los costes de producción, además de dejar intactas las propiedades organolépticas y los valores nutricionales.
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